Una filiera tutta nostra
La nostra produzione segue ritmi lenti, naturali, e ogni fase è gestita con attenzione e rispetto. Dalla raccolta manuale delle olive alla trasformazione, fino alla creazione dei nostri prodotti, curiamo ogni passaggio con passione e responsabilità.
Per noi, produrre significa raccontare un territorio e offrire il meglio a chi ci sceglie.
Tradizione tra gli ulivi
La raccolta delle olive è il momento più atteso e simbolico dell’anno. È il frutto di un lavoro silenzioso che dura mesi, fatto di cura quotidiana degli ulivi e rispetto per la natura.
Nei nostri terreni a Dolcedo, la raccolta avviene ancora a mano, tra ottobre e dicembre, seguendo i ritmi della stagione e le condizioni del clima. Raccogliamo solo le olive giunte alla giusta maturazione, quelle che promettono un olio armonico e ricco di profumi.
Ogni gesto, ogni cesta colma di olive racconta una storia di famiglia e territorio. È un lavoro paziente e faticoso, che scegliamo di portare avanti perché crediamo che la qualità cominci proprio qui, tra i rami e le pietre degli uliveti liguri.
Ogni passaggio conta
La trasformazione delle olive è un passaggio cruciale, e lo trattiamo con lo stesso rispetto che abbiamo per la terra. Anche se il nostro frantoio storico ha chiuso per motivi burocratici, non abbiamo rinunciato alla qualità: oggi ci affidiamo a impianti moderni e certificati, selezionati per garantire un processo di estrazione a freddo che mantiene intatte tutte le proprietà dell’olio.
Le nostre olive taggiasche vengono lavorate entro poche ore dalla raccolta per preservarne freschezza e aromaticità. L’olio che ne deriva è un extravergine autentico: equilibrato, leggero, con note fruttate delicate e una bassa acidità naturale.
Ogni lotto è tracciabile, controllato e frutto di una lavorazione attenta che unisce innovazione e tradizione artigianale.
Genuinità in ogni vasetto
Dal nostro olio extravergine nascono prodotti che parlano la lingua della nostra terra. Oltre all’olio, proponiamo una selezione di specialità liguri lavorate artigianalmente:
– Olive in salamoia, croccanti e saporite, perfette come aperitivo o ingrediente
– Paté di olive, rustici e gustosi, ideali su una fetta di pane o per arricchire un piatto
– Olive denocciolate sott’olio, immerse nel nostro extravergine, per un gusto ancora più intenso
Tutti i nostri prodotti sono preparati secondo ricette semplici, senza l’aggiunta di conservanti, coloranti o aromi artificiali. Selezioniamo solo ingredienti naturali, perché per noi genuinità è sinonimo di rispetto: per chi ci sceglie, per la nostra storia, per il territorio.